摘要:
以山楂和牛奶为主要原料,通过稳定剂、改良剂筛选和沉淀率测定,以及调配酸度、杀菌方式和糖酸比正交试验,优选出最佳配方,研制出一种功能性山楂活菌型乳酸菌饮料。结果表明,以鲜牛奶为基数,添加3% 发酵剂、8% 蔗糖,在42℃发酵3h 后,冷却30min,再加入复配添加剂可得饮料成品。
中图分类号:
吕长鑫,赵大军,宋 立,唐 越. 活菌型山楂乳酸菌功能饮料生产工艺及稳定性研究[J]. 食品科学, 2009, 30(24 ): 484-487.
LU Chang-xin,ZHAO Da-jun,SONG Li,TANG Yue. Preparation Processing and Stability of Functional Hawthorn Beverage with Live Lactobacillus[J]. FOOD SCIENCE, 2009, 30(24 ): 484-487.